Mustard poudre de wasabi harga minyak wasabi murni wasabi

Bingkan masa remajaku, ayahku melewati fase acar yang dia bisa. Sepertinya setiap toples yang bisa dia dapatkan akan diisi dengan sayuran berbumbu - semuanya dari terong dan wortel hingga buah seperti mangga hijau - dan diatur di jendela kami untuk memungkinkan acar sembuh di bawah sinar matahari.

Acar India-atau Aachar , seperti yang biasa diketahui-berbeda dari acar yang kebanyakan orang non-India kenal. Saat aachar acar menggunakan garam, asam, dan terkadang gula, Mereka juga mengandalkan kombinasi rempah -rempah dan minyak untuk membumbui sayuran dan menciptakan kondisi yang tidak ramah bagi bakteri berbahaya.

Di India, jenis minyak yang digunakan di dapur berubah dengan geografi dan memiliki dampak mendalam pada masakan regional. Misalnya, di bagian yang lebih hangat di negara ini, minyak biji wijen muncul di banyak resep dan, sebagai hasilnya, banyak hidangan di bagian ini ditandai dengan aroma kacang wijen. Tetapi di utara, minyak yang diekstraksi dari biji mustard mendominasi, meminjamkan aroma seperti wasabi yang tidak salah lagi ke banyak hidangan, terutama untuk aachar seperti yang dibuat ayah saya.

Minyak mustard adalah minyak yang sangat populer di kalangan koki rumahan di Cina, Rusia, dan di Asia Selatan, khususnya di negara bagian India utara Benggala Barat serta di Bangladesh dan Pakistan. Tidak seperti minyak yang hanya diresapi dengan biji mustard, minyak mustard sejati adalah lemak yang diekstraksi dari biji tanaman mustard - di India, minyak diekstraksi dari biji mustard hitam dari Brassica nigra . Sementara di Rusia dan Cina, itu diekstraksi dari biji mustard coklat dari Brassica Juncea .

Sama seperti kebanyakan minyak goreng, minyak mustard memiliki beragam aplikasi. Anda dapat menggunakannya untuk menumis atau mengaduk sayuran, dan kualitas aromatiknya membuatnya sempurna untuk memanaskan rempah-rempah dan cabai untuk Tadka -minyak panas dan berpengalaman yang digunakan sebagai sentuhan akhir untuk banyak hidangan. Juga, karena memiliki titik asap yang sangat tinggi-sekitar 480 ° F [248,89 ° C], yang lebih tinggi dari canola atau bahkan minyak anggur-itu adalah lemak yang bagus untuk barang-barang yang dalam, seperti potongan ikan segar, dan lemak yang sangat dalam Ini dapat digunakan sebagai pengganti minyak zaitun saat memanggang sayuran.